我國分割牛肉商品與質(zhì)量相對(duì)較低，嚴(yán)重影響屠宰加工業(yè)反哺能力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為此，建立泛用性、實(shí)用性、商業(yè)化、精細(xì)化、增值化肉牛胴體分割操作加工規(guī)程對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要意義。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所科研團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究了國內(nèi)主要大中城市牛肉市場(chǎng)肉牛胴體分割肉名稱、價(jià)格與產(chǎn)品種類分布，肉牛優(yōu)質(zhì)胴體部位分割肉營養(yǎng)與食用品質(zhì)胴體部位分布規(guī)律及相互關(guān)系，建立了分割牛肉感官品質(zhì)預(yù)測(cè)模型，精細(xì)分割增值加工技術(shù)、營養(yǎng)與食用品質(zhì)在場(chǎng)在線檢測(cè)技術(shù)，通過中試與示范研究創(chuàng)新形成了科學(xué)、可操作性強(qiáng)、實(shí)用且增值作用顯著的針對(duì)主要大中城市市場(chǎng)分割牛肉區(qū)域增值方案。該技術(shù)已在中西部部分企業(yè)進(jìn)行示范，通過對(duì)特定部位的精深分割，使其有別于傳統(tǒng)的分割技術(shù)，在部位產(chǎn)肉量及價(jià)值方面得到了顯著提升，該技術(shù)可為企業(yè)增值1100～1300元/頭。
